Il tasso di crescita del mercato della carne delle piante rallenta: le differenze di gusto sono diventate un collo di bottiglia per l'accettazione dei consumatori

Il tasso di crescita del mercato della carne delle piante rallenta: le differenze di gusto sono diventate un collo di bottiglia per l'accettazione dei consumatori

Negli ultimi anni, la carne di piante, come prodotto proteico alternativo ecologico e salutare, è diventata una volta un nuovo favorito nel settore alimentare. Tuttavia, gli ultimi dati mostrano che il tasso di crescita del mercato globale della carne delle piante ha rallentato in modo significativo e l'insoddisfazione dei consumatori per il gusto è diventato il collo di bottiglia principale. Questo articolo combina argomenti caldi e dati strutturati negli ultimi 10 giorni per analizzare la situazione attuale e le sfide del mercato della carne delle piante.

1. Attuale situazione di rallentamento della crescita del mercato delle carne vegetali

Secondo l'ultimo rapporto degli istituti di ricerca di mercato, sebbene le dimensioni del mercato globale della carne delle piante siano ancora in crescita nel 2023, il tasso di crescita è diminuito in modo significativo rispetto ai due anni precedenti. Quello che segue è un confronto tra la crescita del mercato della carne delle piante negli ultimi tre anni:

Dalla tavola si può vedere che il tasso di crescita del mercato della carne delle piante è sceso dal 45% nel 2021 al 18% nel 2023 e il tasso di crescita è stato rallentato in modo significativo. Gli addetti ai lavori del settore hanno sottolineato che i dubbi dei consumatori sul gusto, il prezzo e il valore nutrizionale della carne delle piante sono i motivi principali.

2. Differenza nel gusto è diventata un collo di bottiglia per l'accettazione dei consumatori

Nonostante i vantaggi della carne vegetale in termini di protezione ambientale e salute, molti consumatori sono ancora insoddisfatti del suo gusto. Ecco i risultati di un sondaggio su 1.000 consumatori:

I dati mostrano che oltre il 60% dei consumatori rinuncia ad acquistare carne di piante a causa di problemi di gusto. Un intervistato ha dichiarato: "La consistenza e il gusto della carne di piante sono ancora diversi da quelli della carne reale, in particolare il sapore e il succo dopo la cottura sono insufficienti".

3. In che modo le aziende affrontano le sfide?

Di fronte al rallentamento della crescita del mercato e al feedback dei consumatori, le aziende di carne di piante sono alla ricerca di scoperte in tre aspetti: tecnologia, marketing e prezzo:

1.Aggiornamento della tecnologia:Molte aziende leader hanno aumentato i loro investimenti in R&S, cercando di migliorare il gusto attraverso la coltura cellulare o la nuova tecnologia di estrazione delle proteine ​​vegetali. Ad esempio, un marchio ha recentemente lanciato la "versione 3.0 della carne vegetale" afferma di essere più vicina alla carne reale in termini di fibre e sapore.

2.Adeguamento della strategia di marketing:Alcuni marchi hanno iniziato a spostare il loro focus pubblicitario dalla protezione ambientale alla "deliziosa esperienza" e cercano di cambiare gli stereotipi dei consumatori collaborando con ristoranti noti.

3.Ottimizzazione dei prezzi:Con l'aumento della capacità di produzione, il prezzo al dettaglio di alcuni prodotti è diminuito di circa il 30% rispetto alla fase iniziale, ma è ancora superiore al 20% -50% rispetto alla carne tradizionale. Ecco un confronto del prezzo dei marchi di carne di piante tradizionali:

4. Prospettive future

Nonostante le sfide, il mercato della carne delle piante è ancora ottimista a lungo termine. Gli analisti prevedono che man mano che la tecnologia matura e i costi diminuisce, il mercato può inaugurare un nuovo giro di crescita dopo il 2025. Tuttavia, le aziende devono dare la priorità alla risoluzione di problemi di gusto al fine di vincere veramente il riconoscimento dei consumatori tradizionali.

I gruppi ambientalisti hanno invitato i consumatori a dare una maggiore inclusione alla carne di pianta: "Dal laboratorio al tavolo, qualsiasi tempo emergente ha bisogno di tempo per iterare. Ridurre il consumo di carne è di grande significato per il pianeta, ma l'industria deve anche ascoltare le vere esigenze dei consumatori".

Nel complesso, il mercato della carne vegetale è in un periodo di trasformazione da "lode concettuale" allo "sviluppo razionale". Solo bilanciando il gusto, il prezzo e la sostenibilità possiamo sfondare l'attuale collo di bottiglia di crescita.